BAB 1:Makanan dan
Pemakanan
Makanan ialah bahan yang boleh dimakan dalam bentuk pepejal
atau cecair yang mempunyai ciri-ciri seperti bentuk,rupa,warna,bau,rasa dan
tekstur yang berbeza.
Pemakanan ialah kajian yang berkaitan dengan pengambilan
makanan untuk proses pertumbuhan,pemulihan,dan pengawalan kesihatan.
Nutrien ialah komposisi kimia yang diperlukan oleh tubuh
untuk :
a)
Proses tumbesaran - protein,vitamin,garam mineral.
b)
Membekalkan tenaga dan haba – Kabohidrat,lemak,protein.
c)
Memelihara kesihatan yang baik – vitamin,garam mineral dan
protein
Protein terbahagi kepada 2 iaitu:
a.
Asid Amino Penting:
-Tidak boleh disintesis oleh badan.
-Seperti Haiwan dan Kacang soya.
b.
Asid Amino Tak Penting:
-Boleh disintesis oleh badan.
-Seperti Tumbuhan.
UNSUR PROTEIN
-Karbon
-Oksigen
-Nitrogen
-Hidrogen
FUNGSI PROTEIN
-Membina sel tubuh
-Membina sel-sel rosak
-Membentuk system daya tahan
-Membekalkan tenaga dan haba
KEKURANGAN PROTEIN MENGAKIBATKAN:
-Tumbesaran terbantut
-Luka dan penyakit lambat sembuh.
KARBOHIDRAT
Karbohidrat mengandungi 3 unsur iaitu:
-Karbon
-Hidrogen
-Oksigen
Karbohidrat terbahagi kepada 2 iaitu:
GULA RINGKAS
GULA RINGKAS terbahagi kepada 2 iaitu:
-Monosakarida
-Disakarida
MONOSAKARIDA mengandungi 3 jenis iaitu:
-GLUKOSA(GULA)
-FRUKTOSA(MADU)
-GALAKTOSA(BUAH-BUAHAN)
FUNGSI KARBOHIDRAT
-Membekalkan tenaga dan haba
-Mengawal penggunaan lemak dan protein
-Menjimatkan penggunaan protein sebagai tenaga.
KEKURANGAN KARBOHIDRAT
MENGAKIBATKAN:
-Kekurangan nutrient
-Berat badan berkurangan akibat metabolisme lemak simpanan
dan protein
KARBOHIDRAT YANG BERLEBIHAN MENGAKIBATKAN:
-Kegemukan
-Diabetes
-Penyakit Kardiovaskular
LEMAK
Lemak mempunyai unsur:
-1 Gliserol
-3 Asid Lemak
FUNGSI LEMAK
-Membekalkan tenaga dan haba
-Mengekalkan suhu badan
-Pelarut retinol,tokoferol,menadion
-Membantu hormon melindungi organ penting tubuh
KOLESTEROL
Kolesterol mempunyai 4 unsur:
-Glikogen
-Asid lemak
-Fosfolipid
-Sterol
Kolesterol boleh didapati dalam makanan sumber haiwan dan
karangan laut.Kolesterol diperlukan untuk membina hormone seks,garam hempedu
dan kalsiferol.
Lemak dan kolesterol yang berlebihan akan mengakibatkan obesity,salur darah tersumbat,penyakit
jantung dan kanser.
FUNGSI VITAMIN
-Mengawal metabolisme badan
-Memelihara pertumbuhan yang sihat
-Mengawal fungsi saraf ,otot,sistem tubuh
-Mencegah penyakit
SUMBER VITAMIN
-Daging
-Sayur-sayuran
- buah-buahan
- Susu
- Telur
GARAM MINERAL
*MAKRO
|
Kalsium
|
Fosforus
|
Natrium
|
Magnesium
|
Sulfur
|
Ferum
|
Iodin
|
|
Daging
|
Susu
|
Keju
|
Bijiran
|
Telur
|
Hati
|
Ikan
|
*MIKRO
|
Zink
|
Fluorin
|
|
Daging
|
Air
|
FUNGSI GARAM MINERAL
-Membantu dan mengawal metabolisme
-Membantu fungsi saraf dan otot
-Sebahagian daripada komponen enzim den sel tubuh
|
Garam mineral
|
Kesan kekurangan
|
Kesan berlebihan
|
|
Kalsium,fosforus,fluorin,magnesium,
zink
|
Pembentukan
tulang dan
Gigi yang tidak
sempurna
|
Toksik kepada
tubuh
|
|
Iodin
|
Goiter,kretinisme,pertumbuhan
terbantut
|
Toksik kepada
tubuh
|
|
Ferum
|
Anemia
|
Toksik kepada
tubuh
|
AIR ialah komponen bendalir tubuh termasuk
darah,enzim,tisu,sel,dan jus pencernaan
FUNGSI AIR
-Membawa oksigen dalam darah ke seluruh tubuh
-Menyikirkan karbon dioksida dalam proses perkumuhan
-Membantu mencernakan makanan
-Melembabkan dinding saluran pencernaan dan pernafasan
PELAWAS terdiri drpd selulosa dan gentian yang tidak boleh
dicerna atau diserap oleh tubuh.
SUMBER PELAWAS
-
Buah-buahan
-
Sayur-sayuran
-
Bijirin
-
Kekacang
Kekurangan air dan pelawas mengakibatkan sembelit dan
penyakit DIVERTIKULAR.
